Kocaeli Büyükşehir Belediyesi bünyesinde görevli Diyetisyen Buse Haldız, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde sağlıklı beslenme kurallarına dair önemli uyarılarda bulundu. Özellikle yeni kesilmiş kurban etinin bekletilmeden yenmesinin ciddi sindirim sorunları yaratabileceğini belirten uzman isim, etin buzdolabında en az 12 saat dinlendirilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Bayram telaşıyla sıklıkla yapılan hataların başında, kesim işleminin hemen ardından etin pişirilerek sofraya getirilmesi yer alıyor. Kas dokusunun kesim sonrasında oldukça sert bir yapıda olduğunu hatırlatan uzmanlar, bu durumun midede şişkinlik ve hazımsızlık gibi rahatsızlıkları tetiklediğini belirtiyor. Sağlıklı bir sindirim süreci için kurban etinin 12 ile 24 saat aralığında soğuk ortamda bekletilmesi büyük önem taşıyor. Dinlenme süresini tamamlayan et, hem daha yumuşak bir kıvam alıyor hem de mideyi yormadan sindirilebiliyor.
Geleneksel bayram kahvaltılarının vazgeçilmez lezzeti kavurma, dikkatli tüketilmediğinde gün boyu sürecek rahatsızlıklara zemin hazırlayabiliyor. Diyetisyen Haldız, bu noktada porsiyonların küçültülmesini tavsiye ediyor. Ağır bir öğün olan kavurmanın sindirimini kolaylaştırmak amacıyla sofrada mutlaka taze yeşilliklere yer verilmesi gerekiyor. Maydanoz, roka, domates ve salatalık gibi lif oranı yüksek besinlerin etle birlikte yenmesi, mide fonksiyonlarını destekliyor. Ayrıca sabah saatlerinde yoğun protein alındığı için günün geri kalan öğünlerinde sebze ağırlıklı, hafif menülerin tercih edilmesi vücut dengesini korumaya yardımcı oluyor.
Kurban Bayramı süresince beslenme alışkanlıklarındaki ani değişimler, özellikle kronik rahatsızlığı bulunan bireyler için risk oluşturuyor. Kalp-damar, tansiyon ve diyabet hastalarının kırmızı et, tuz ve şerbetli tatlı tüketimini minimumda tutmaları hayati önem taşıyor. Şeker hastalarının kan şekeri dalgalanmalarını önlemek adına ana ve ara öğünleri atlamaması istenirken, yüksek tansiyon problemi yaşayanların yemeklerini hazırlarken tuz miktarını iyice azaltmaları öneriliyor.
Bunun yanı sıra yaşlılar ve çocuklar da bayram beslenmesinde hassas gruplar arasında yer alıyor. İleri yaştaki bireylerde yağlı yiyeceklerin tansiyon fırlamasına ve mide spazmlarına yol açabileceği belirtilirken, çocukların ise aşırı şekerli gıdalardan uzak tutulması gerektiği vurgulanıyor.
Etin besin değerini kaybetmemesi ve mideyi yormaması, tercih edilen pişirme tekniğiyle doğrudan bağlantılı. Uzmanlara göre kırmızı eti hazırlarken başvurulacak en sağlıklı yöntem haşlama. Kendi suyuyla pişen et, ilave yağa ihtiyaç duymadığı için sindirim sistemini zorlamıyor. Haşlamanın ardından fırınlama ve ızgara teknikleri de güvenle kullanılabilecek alternatifler arasında sıralanıyor. Ancak yüksek ısıda kavurma veya bol yağda kızartma işlemlerinden kesinlikle uzak durulması gerekiyor.
Son olarak, artan protein alımını dengelemek için lifli gıdaların gücünden faydalanmak şart. Sebze ağırlıklı beslenmek, midenin boşalma süresini uzatarak uzun süreli tokluk hissi sağlıyor ve bayram boyunca kolesterol seviyelerinin kontrol altında tutulmasına büyük katkı sunuyor.
